1、自熱通風(fēng)
自然風(fēng)的來源一是天窗口，一是機械送風(fēng)系統(tǒng)，機械送風(fēng)系統(tǒng)是通過機器設(shè)備把自然風(fēng)凈化，并作預(yù)熱和預(yù)冷處理之后，再向廚房供新風(fēng)。冬天至少應(yīng)加熱至13℃，夏天應(yīng)降至低于室溫8℃。
2、空調(diào)換氣
利用空調(diào)系統(tǒng)，廚房每小時流通空氣20一40次。
3、通風(fēng)罩
通風(fēng)罩安裝在爐灶上方，其高度要適當(dāng)，既便于操作，又避免廚師在熱氣彌漫中工作。廚房通常要保持微小的負壓。以便使外界空氣進入廚房。而廚房內(nèi)的油煙不外溢。產(chǎn)生負壓的條件就是保證排風(fēng)風(fēng)量略高于進風(fēng)量。根據(jù)房間大小，排風(fēng)量比送風(fēng)量多1~5%。通風(fēng)罩就是比較實用的使廚房產(chǎn)生負壓的通風(fēng)系統(tǒng)。
